第三十四节牡丹楼_临高启明

　　不光孟子说过「君子远庖厨「，世界各地的厨房都是一个不堪入目也因此秘不宣人的所在。像现在这样大大方方的展示在公众面前的，可谓前所未闻。而这个到处都摊着东西，显得有些拥挤混乱的地方，却异样的有着一种澳洲式的紧凑而划一的味道。

　　细心的扎赫拉妹纸特别注意到在炉膛上悬挂着的一排圆形的机械物件，手持长柄铲子的厨师每一次把处理好的表面覆盖着多样食材的圆形面团推进炉膛的时候，都会专门去拨弄这个东西一下。而这东西不时发出一声清脆的铃响，这时厨师就会把已经烘烤完成发出诱人香味的最终成品铲出，并且紧接着装盘准备上桌。

　　妹纸不知道，她看到的其实是远远超越时代的标准化快餐厨房。仿效异时空的现代化餐饮企业，牡丹楼采行了中央厨房、冷链运输、标准操作和规范品牌形象这几样连锁餐饮无往不胜的利器。

　　每天凌晨，运货马车用放着冰块，有着硅藻土夹层的特质冷藏运输箱，从设在东门市外围的中央厨房把统一加工好的半成品食材运送到各个分店。

　　有条件的分店将其储藏在自有的煤气冷库中，没条件的也有放置着冰块的土冰箱。其后的操作就是严格规范化，限定了方式步骤乃至具体温度和时间的后期加工。这套在旧时空无往不利的方法，事实证明在新时空也行之有效。尽管不可能确保味道的新鲜完美，却提供了统一的质量和有保障的食物品质。几个分店开业以来，节节上升的销售额就说明了这一点。

　　自然，受限于冷链运输的客观条件，牡丹楼的冷链配送目前最远只能覆盖到香港、广州，再远就力有未逮了。其实就算是整个海南岛上，能接受冷链配送的地区亦是寥寥无几。

　　当然这些方法也是知易行难，别的不说，单单是为这种厨房定制的标准化厨具就让负责的元老伤痛了脑筋。比如，索尼娅注意到的圆形物件就是央求科技部定做的简单机械定时器。圆形的钟面有几个代表不同时间的刻度，把圆圈转到相应位置，在经过不同的时间后就会触发响铃，大大规范了食物烘制需要的时间。除此之外，类似于定制化的煤气烤炉，薯条所需的油炸设备和相应的专用温度计等等，都花费了相当的气力。

　　不过两位妹纸只是觉得新奇，索尼娅已经捧着刚刚买到的薯条，一马当先的上了楼。楼上的基本布局和楼下一致，不过少了厨房区，多了一排临街的观景落地窗。同时，在天花板上有穿过整个房子的动力轴，带动着分散在屋子里的若干吊扇悠悠的转着，加上桌子上面铺着的亚麻台布和餐巾，相比楼下散客区，逼格一下子大大的提高了。

　　时间尚早，楼上的客人不多，只有几个身穿澳洲式格子短裙

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